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天下第一菜

主料:

鲜活草鱼1条,精盐适量,粉干350克,味精1。5克,米粉50克姜未50克,干薯粉150克,葱花100克,酱油150克,青菜叶数片,辣椒酱125克,熟菜油150克

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(?#20445;?#23558;鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨,将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状,盛入钵内,放入姜末,味精0。5克、酱油75克、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟,再拌上干薯粉,待用。

(2)取一小笼,笼底垫上洗净的青菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火。

(?#24120;?#31881;干下沸水余至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油25克、菜油50克、味精0。5克、辣椒酱25克,拌匀后散放在蒸笼青菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出,再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右。

(4)将辣椒酱50克,用开水调稀,加入酱油50克、味精0。5克、熟菜油100克,调成卤汁,浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

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